Характеристика технологического оборудования

Самыми важными отделами кафе являются производственные помещения. В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, мясорыбный цех, мучной цех, моечная кухонной посуды Производственная мощность кухни обеспечивает потребность торгового и банкетного залов.

Технология приготовления пищи дифференцирована и состоит из подготовки сырья, механической, тепловой обработки (жарение, варка, выпечка и подогревание), мойки, чистки и дезинфекции посуды.

Холодный цех.

В нем проводится очистка овощей, нарезка продуктов, приготовление, порционирование и оформление готовых холодных блюд.

Основным оборудованием холодного цеха является универсальная овощерезка Fimar La Romagnola 2000R, холодильный шкаф CM110-S (ШХ-1,0), электронные весы CAS SW-10,а также немеханическое оборудование - производственные столы ПРПС-8/6, моечная ванна двухсекционная ВМ2-10/6Б, кухонный стеллаж модульный СМ-10/4Н-430.

Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций (ножи, терки для овощей, контейнеры для хранения очищенных овощей, бачки для отходов).

Мясо - рыбный цех.

В этом цехе обрабатывается мясо, птица, рыба в одном помещении. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, организованы раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме раздельного оборудования выделяется отдельно инструмент, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы и мяса.

На линии обработки мяса установлена ванна для промывания мяса ВМ1-6/7Б, разрубочный стол РС - 1А, стол производственный для обвалки мяса ПРПС-8/6, мясорубка. Для измельчения мяса используют мясорубки с индивидуальным приводом МИМ - 82. Мясные полуфабрикаты укладывают в лотки и хранят в морозильных ларях Полаир SF150SF-S.

На участке обработки рыбы размещаются ванна для размораживания рыбы, стол для очистки и потрошения рыбы ПРПС-8/6. Чешую с рыбы удаляют специальными приспособлениями - терками и скребками различной конструкции. Рыбные полуфабрикаты укладывают в лотки и хранят в морозильных ларях.

Горячий цех.

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, механическим, и немеханическим: плитой, пароконвектоматом, электрофритюрницой, производственными столами и стеллажами. На рабочем месте повара для приготовления блюд и пассерования продуктов используют плиту электрическую ПЭ-724О, пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ, используется фритюрница Bosch.

Имеется кухонный стеллаж модульный СМ-10/4Н-430 для хранения специй, кухонной посуды, инвентаря.

Для быстрого измельчения орехов, приготовления пасты используют блендер Bosch. Микроволновая печь Samsung, используется для разогрева пищи. кафе общественный питание обслуживание

Рабочие места оснащены производственными столами, кухонной посудой, инвентарем.

Мучной цех.

В мучном цехе производятся мучные кулинарные изделия из дрожжевого, слоеного теста, полуфабрикаты из муки (тесто дрожжевое сдобное, тесто дрожжевое пресное, тесто дрожжевое для жарения, тесто слоеное пресное.

В мучном цехе организованы отдельные участки выполнения отдельных операций. Цех оснащен тепловым, механическим, нейтральным оборудованием, соответствующим происходящим в них технологическим процессам.

В цехе размещены производственные столы оснащенные стеллажами, встроенными ваннами ВВ1/453Л-10/6Н, стеллаж для не скоропортящегося сырья, стеллаж для чистого инвентаря СМ-10/4Н-430, магнит для ножей, полка для специй, полка для производственных досок, весы электронные.

Оборудование в цехе расстановлено по ходу технологического процесса.

Участок просеивания муки расположен смежно с участком замеса теста. В нем установлена машина для просеивания муки КАСКАД 150кг/ч, тестомесильная машина Fimar 18/SN и подтоварники.

На участке подготовки сырья установлены стеллаж СМ-10/4Н-430, подтоварник, производственный стол ПРПС-8/6, весы электронные CAS SW-10 для выполнения подготовительных операций.

На участке выпечки для расстойки изделий используют шкаф расстойный Восход электрический ШРЭ-2.1,для выпечки- универсальную ярусную печь Восход ХПЭ-500, для жарки во фритюре- фритюрницу Fimar FT8N.

Изучив оборудование в цехах выявлен недостаток- отсутствие овощного цеха. Овощи очищаются в холодном цехе, где для этого организован отдельный участок, для обработки овощей

Перейти на страницу: 1 2

Другие материалы ...

Организация коммерческой деятельности на предприятии
Коммерческая деятельность является одним из важнейших факторов обеспечения эффективного функционирования экономической системы в рыночных условиях хозяйствования. Организация коммерческой деятельности в современных условиях строится на основе принципа полного р ...

Особенности современной миграционной ситуации в Российской Федерации
Миграция - важнейший элемент образа жизни, форма человеческой деятельности, реализующая ценности, цели людей, групп, личностей, воплощение которых связано с постоянным или временным, добровольным или вынужденным переселением в иные регионы, поселения, страны, на но ...

Экономические показатели работы электроремонтного цеха
Рыночная экономика России вызывает необходимость разработки нового хозяйственного механизма, ориентированного на высокую эффективность общественного производства. В связи с этим приобретают актуальность проблемы преобразования организационной структуры электроэнерг ...

Copyright © 2013 - все права принадлежат - www.regulareconomic.ru