Анализ производственной деятельности предприятия

Приготовить соус. Мак поместить в кастрюльку, залить кипящей водой и дать распариться 15 минут под крышкой.

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сливки, мак и мед. Нагреть соус на слабом огне, но не кипятить. Сырники обжарить в растительном масле, сложить в глиняный горшочек и залить соусом. Довести до кипения в духовке при 180 градусах.

Пицца «Барбекю»

Технологический процесс

Порцию теста положить в муку, затем положить на ровную поверхность и раскатать скалкой или руками до круглой формы. На смазанный растительным маслом противень или форму для пиццы выложить раскатанное тесто. В центр выложить соус «Пелати» и соус барбекю круговыми движениями от центра к краям равномерно распределить по всей поверхности теста. Посыпать по всей поверхности тертый сыр.

Филе птицы нарезать на полоски, замариновать в соевом соусе и обжарить на сковороде до готовности.

Бекон нарезать на тонкие полоски, помидоры- кружочками. Все продукты уложить по всей поверхности равномерно.

Выпекать в духовке до готовности. Перед подачей украсить зеленью. Согласно ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»[10].

На все оборудование, механизмы, контрольно-измерительные приборы имеется техническая документация.

Карта индивидуальной фотографии рабочего дня

Наблюдение: Дата наблюдения 30. 12 2012 г.

Начало - 8.00 ч

Окончание - 17.00

Продолжительность - 8 ч

Обеденный перерыв - 1 ч

Предприятие - кафе «В Гости»

Цех - горячий

Наименование процесса - приготовление супов, вторых блюд

Ф.И.О. работника - Васильев А.Н.

Специальность - повар

Разряд - 4

Возраст - 26 лет

Стаж работы в общественном питании - 7 лет

Таблица 17 Наблюдательный лист

Что наблюдалось

Текущее время

Продолжительность, мин

Индекс

ч

мин

1

Начало работы

8

00

2

Получение задания и подготовка рабочего места

8

05

5

Тпз

3

Нарезка овощей

8

45

40

То

4

Получение продуктов

9

00

15

Тв

5

Нарезка маринованных огурцов

9

07

7

То

6

Нарезка колбасных изделии

9

43

36

То

7

Перерыв на завтрак

10

00

17

Тп

8

Чистка зеленого лука

10

20

20

То

9

Нарезка репчатого лука

10

35

15

То

10

Пассеровка репчатого лука

11

00

25

То

11

Открывание банок с маслинами и оливками

11

13

13

Тв

12

Варка солянки

12

00

47

То

13

Перерыв на обед

13

00

60

Тп

14

Получение продуктов

13

10

10

Тв

15

Нарезка мяса

13

55

45

То

16

Нарезка репчатого лука

14

15

20

То

17

Нарезка моркови

14

30

15

То

18

Пассерование овощей

15

04

34

То

19

Приготовление поджарки

16

00

56

То

20

Нарезка зелени

16

05

5

То

21

Мытье стола, разделочных досок

16

10

5

Тпз

22

Получение продуктов

16

20

10

Тв

ИТОГО:

-

-

480

-

Перейти на страницу: 4 5 6 7 8 9 10 11

Другие материалы ...

Особенности товарного производства и денег в обществе
Почти везде в мире, чтобы выжить, человек должен работать, ибо окружающие его вещи в своем естественном состоянии, форме и местонахождении не могут удовлетворить его потребности. Человек преодолевает опасности и неудобства своего и естественного обитания, изменяя ф ...

Общие требования к организациям общественного питания
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производствен ...

Особенности развития и роль российского газового комплекса на мировом рынке природного газа
В абсолютном выражении мировое энергопотребление с 1965 по 2011 г. выросло более чем в три раза - с 3,8 млрд. до 12,3 млрд. т в нефтяном эквиваленте. При этом следует отметить, что с 1970 по 2000 гг. наблюдалось неуклонное снижение темпов прироста энергопотребления ...

Copyright © 2013 - все права принадлежат - www.regulareconomic.ru